Xəbərlər

1. Çiyin bıçağı sahəsi üçün əsas məhsullar

1. Boyun və arxa əzələləri (No1 ət)

Beşinci və altıncı qabırğalar arasından kəsilmiş boyun əzələlərinin arxası;

2. Ön ayaq əzələsi (No 2 ət)

Beşinci və altıncı qabırğalar arasından kəsilmiş ön ayaq əzələsi;

3. Ət qabırğası

Donuzların 5-ci və 6-cı qabırğalarının arxa və ön hissələrindən, o cümlədən boyun sümüyü, kiçik qabırğalar və 1 nömrəli ətdən götürülür;

4. Ön sıra

Donuzun 5-ci və 6-cı qabırğalarının arxa və ön oynaq hissəsindən götürülərək döş sümüyünün, qabırğaların aşağı hissəsinin boyun və döş fəqərələri ilə birlikdə boyun sümükləri, kiçik qabırğalar, sternum və interkostal əzələlər;

5. Qısa qabırğalar

Sinə qabırğasının ön hissəsindən, 5-6 qabırğa ilə götürün, onurğa sütununu, daxili və xarici piyləri çıxarın, döş sümüyünü çıxarın və qabırğaarası əzələləri toxunulmaz saxlayın.

6. Boyun sümüyü

Donuzun onurğasının beşinci fəqərəsindən əvvəlki hissədən götürün, sümükləri çıxarın və kiçik qabırğaları kəsin, qabırğa eni 1-2 sm;

7. Sümüklü donuz əti dirsək

Əvvəlcə ön dırnağı çıxarmaq üçün bilək birləşməsindən kəsin; sonra ön ayağı ayırmaq üçün dirsək birləşməsindən kəsilmiş, dəri, sümüklər və ön ayağın daxili və xarici vətərlərini tərk etmək;

8. Digərləri

Döş sümüyü, ön ayaq sümüyü, qığırdaq kənarı, ət yaşıl, donuz ön uzantısı, fan sümüyü və s.

2. Arxa və qabırğalar üçün əsas məhsullar

1. Qabıqlar (Ət №.Ⅲ)

Onurğa sütununu qabırğalara paralel olaraq onurğadan təxminən 4-6 sm aşağıda kəsin və onurğa sütununu çıxarın.

2. Onurğa sütunu

Onurğa sütunundan kəsilmiş dərialtı piy toxuması onurğa sütunundan təxminən 4-6 sm aşağıda qabırğalara paralel olaraq kəsilmişdir.

3. Onurğa sütunu

5-ci və 6-cı döş fəqərələri ilə donuz onurğasının sakral fəqərələri arasındakı əlaqədən götürülmüş qabırğa eni 4-6 sm, ətini çıxarın və lazımi miqdarda yağsız ət saxlayın.

4. Böyük biftek

Donuz onurğasının 5-ci və 6-cı döş fəqərələri ilə sakral fəqərələri arasındakı əlaqədən götürülür. Qabırğanın eni 4-6 sm-dir, onurğanın altında tender ilə.

5. Qabırğalar

Qarın qabırğası nahiyəsindən götürülmüş, 8-9 qabırğalı, içi və xaricdən piy kəsilmiş, yelçəkən formada, qarın əti 3 sm-dən çox olmayan.

6. Dəri ilə donuz əti

Donuzun qarnından dərisi, hər tərəfi xallı, dərisi, əti, piyi ayrılmadan götürülür.

7. Dəri ilə qarın qabırğaları

Donuzların qarın qabırğalarından dəri, qabırğa sümükləri və qabırğa qığırdaqları çıxarılaraq götürülür.

8. Qabırğalar

Onurğaya paralel olaraq boyun fəqərələrindən 1-2 sm aşağıda qabırğaları kəsin. Qabırğalar və qabırğalar ayrılmadan bütöv bir parça olmalıdır. Sternumu çıxarın.

9. Sümüklü orta donuz əti

Ön və arxa hissələr və əsas pirzola çıxarıldıqdan sonra qabırğalı ətlərə aiddir, sinə çıxılmaqla.

10. Digərləri

Ətli onurğa, bütün qabırğalar, qarın qabırğaları, baş qabırğalar, qarınsız qabırğalar və s.

3. Arxa ayağın əsas məhsulları

1. Arxa ayaq əzələsi (No.Ⅳət)

Bel fəqərələrinin və bel sakral fəqərələrinin birləşməsindən kəsilmiş arxa ayaqların əzələləri (bir yarım bel fəqərəsinə icazə verilir);

2. Dəri üzərində sümüksüz arxa ayaq

Arxa ayaqları bel fəqərələri ilə sakral fəqərələrin birləşməsindən ayırın (bir yarım bel fəqərəsinə icazə verilir) və yağ qatını bir az kəsin.

3. Koksiks

Lomber sakral vertebradan son koksiksə qədər, müvafiq miqdarda interosseous ət ilə aparın.

4. Kiçik donuz əti paçası

Arxa ayağın tarsal birləşməsindən təxminən 2-3 sm yuxarıda kəsilmiş arxa ayağın dairə sahəsini (yəni ayaq biləyi oynağının sahəsi) dərisi toxunulmaz və ya ayaq sümüyünü örtmək üçün bir qədər uzun, vətər və ətlə götürün.

5. Sümük birləşməli dirsək

Ayağın sümüyünün ən incə hissəsindən (ayaq dairəsinin üstündən) arxa dırnağını kəsin; sonra dəri, sümük və arxa ayağın daxili və xarici vətərlərini tərk edərək, arxa ayağı diz birləşməsindən kəsin;

6. Digərləri

İç qıç əti, çöl qıç əti, rahib başı, donuzun arxa ayağı, sağır əti, arxa ayaq sümüyü, çəngəl sümüyü, xırda sümük oynağı, qiymə piy, qiymə və s.

Yuxarıdakı seqmentləşdirmə bizim istifadə edə bilərseqmentasiya konveyeri line seqmentləşdirmə prosesini aydınlaşdırmaq və seqmentləşdirmə səmərəliliyini artırmaq.