Xəbərlər

Ağ zolaqlar təxminən bölünür: ön ayaqlar (ön hissə), orta hissə və arxa ayaqlar (arxa hissə).

Ön ayaqlar (ön hissə)

Ağ ət zolaqlarını səliqəli şəkildə ət masasının üstünə qoyun, beşinci qabırğanı ön tərəfdən kəsmək üçün pala istifadə edin və sonra qabırğaların tikişini səliqəli şəkildə kəsmək üçün sümüklü bıçaqdan istifadə edin.Dəqiqlik və səliqə tələb olunur.

Orta hissə, arxa ayaqlar (arxa hissə)

Quyruq sümüyü ilə onurğa sümüyü arasındakı ikinci birləşməni kəsmək üçün pala istifadə edin.Bıçağın dəqiq və güclü olmasına diqqət yetirin.Donuz qarnının arxa omba ucunun səthinə bıçaqla bağlandığı yerdə ət parçasını kəsin ki, donuz qarnına bağlansın.Quyruq sümüyünü, arxa ucunu və bütün ağ donuz ətini ayırmaq üçün bıçağın ucundan istifadə edərək bıçağın kənarını kəsin.

I. Ön ayaqların seqmentasiyası:

Ön ayaq tibiadan gələn beşinci qabırğaya aiddir, bu qabırğa dəridə olan ön ayaq əti, ön sıra, ayaq sümüyü, ensə, tendon əti və dirsəyə bölünə bilər.

Bölmə üsulu və yerləşdirmə tələbləri:

Dərisi aşağı, yağsız ət isə çölə baxaraq kiçik parçalara kəsin və şaquli şəkildə qoyun.

1. Əvvəlcə ön sıranı çıxarın.

2. Bıçaq yuxarı və bıçağın arxası içəriyə baxaraq, əvvəlcə sağ düyməni sıxın və bıçağı sümük boyu boşqaba doğru hərəkət etdirin, sonra isə sol düyməni basın və bıçağı sümük boyunca boşqaba doğru hərəkət etdirin.

3. Plitə sümüyünün və ayaq sümüyünün qovşağında bıçağın ucundan istifadə edərək bir təbəqəni yuxarı qaldırın və sonra sol və sağ əllərinizin baş barmaqları ilə onu qabağın kənarına çatana qədər irəli itələyin. boşqab sümüyü.

4. Sol əlinizlə ayaq sümüyünü qaldırın, sağ əlinizdəki bıçağı ayaq sümüyü boyunca aşağıya doğru çəkin.Bıçağın ucundan istifadə edərək ayaq sümüyü ilə boşqab sümüyü arasındakı interfeysdə bir film qatını qaldırın və bıçağın ucu ilə aşağı çəkin.Sol əlinizlə ayaq sümüyünü götürün, sağ əlinizlə əti sümüyün üstündən sıxın və güclü şəkildə aşağı çəkin.

Qeydlər:

①Sümüklərin vəziyyətini aydın şəkildə anlayın.

② Bıçağı dəqiq şəkildə kəsin və bıçağı rasional istifadə edin.

③Sümüklərə uyğun miqdarda ət kifayətdir.

II.Orta seqmentasiya:

Orta hissəni donuz əti, qabırğa, keel, No3 (Tenderloin) və No5 (Kiçik Tenderloin) bölmək olar.

Bölmə üsulu və yerləşdirmə tələbləri:

Dəri aşağıdır və yağsız ət şaquli olaraq xaricə yerləşdirilir, bu da təbəqənin laylı toxumasını göstərir.donuz ətiqarın, müştəriləri daha çox satın almağa maraq göstərir.

Sümüklərin və çiçəklərin ayrılması:

1. Bıçağın ucu ilə qabırğaların alt kökü ilə donuz göbəyi arasındakı birləşməni yüngülcə kəsin.Çox dərin olmamalıdır.

2. Biləyini çölə çevirin, bıçağı əyin və sümükləri ətdən ayırmaq üçün kəsmə istiqaməti ilə içəriyə doğru hərəkət etdirin ki, qabırğaların sümükləri və beş çiçəyi açıq qalmasın.

Donuz qarnının və qabırğanın ayrılması:

1. İki hissəni ayırmaq üçün beş çiçəkli kənarı və silsiləsi birləşdirən hissəni kəsin;

2. Onurğanın dibi ilə yağlı bel arasındakı əlaqəni bıçaqla kəsib açın, sonra isə donuz qarnını qabırğalar boyu uzun zolaqlara kəsin.

Qeydlər:

Donuz göbəyinin piyi qalındırsa (təxminən bir santimetr və ya daha çox), süd qalıqları və artıq yağ çıxarılmalıdır.

III.Arxa ayaq seqmentasiyası:

Arxa ayaqları dərisiz arxa ayaq əti, 4 nömrəli (arxa ayaq əti), rahib başı, ayaq sümüyü, körpücük sümüyü, quyruq sümüyü və arxa dirsəyə bölmək olar.

Bölmə üsulu və yerləşdirmə tələbləri:

Əti kiçik parçalara ayırın və yağsız ət çölə baxaraq dərini şaquli olaraq qoyun.

1. Quyruq sümüyündən kəsin.

2. Bıçağı quyruq sümüyündən sol düyməyə kəsin, sonra bıçağı sağ düymədən ayaq sümüyünün və körpücük sümüyü qovşağına keçirin.

3. Quyruq sümüyü ilə körpücük sümüyü qovşağından bıçağı bucaq altında sümük tikişinə daxil edin, boşluğu güclə açın və sonra bıçağın ucundan istifadə edərək əti quyruq sümüyündən kəsin.

4. Sol əlinizin şəhadət barmağı ilə körpücük sümüyündəki kiçik dəliyi sıxın və sağ əlinizdəki bıçağı körpücük sümüyü ilə ayaq sümüyünün kəsişməsindəki filmi kəsin.Bıçağın bıçağını körpücük sümüyünün ortasına daxil edin və içəriyə çəkin, sonra sol əlinizlə körpücük sümüyü kənarını qaldırın və bıçaqla aşağı çəkin.

5. Sol əlinizlə ayaq sümüyünü qaldırın və bıçaqla ayaq sümüyü boyunca aşağıya doğru çəkin.

Qeydlər:

① Sümük böyüməsinin istiqamətini tam olaraq anlayın və bundan xəbərdar olun.

②Kəsmə dəqiq, tez və təmiz, heç bir səliqəsizdir.

③Sümüklərdə ət var, lazımi miqdarda.