Xəbərlər

Kolbasa hazırlama sənətini araşdırarkən ləzzətli bir macəraya başlayın. Bu dadlı yeməklərin zəngin tarixini, müxtəlif növlərini və bişirmə texnikasını kəşf edin. Ənənəvi yeməklərdən tutmuş beynəlxalq yeməklərə qədər kolbasanı kulinariya sevimlisinə çevirən texnikaları, inqrediyentləri və sirləri kəşf edin. Kolbasa dünyasına maraqlı səyahətə hazır olun.
Kolbasa kulinariya dünyasında sonsuz bir cazibəyə malikdir. Həyət qrilinin başlanğıcından bütün dünyada regional yeməklərin yaranmasına qədər kolbasa həmişə dad qönçələrimizi ovsunlamışdır. Mağazada satın alınan kolbasa tapmaq asan olsa da, sıfırdan özünüz hazırlamaq üçün xüsusi bir şey var.
Öz kolbasanızı hazırlayarkən, ən yaxşı ət kəsimlərini seçə və yağ nisbətini zövqünüzə uyğunlaşdıra bilərsiniz. Zövqünüzə ən uyğun ləzzət yaratmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar, pendirlər, göyərti və ədviyyatlarla sınaqdan keçirə bilərsiniz. Təbii və ya sintetik qabların seçimi, bişirmə üsullarının seçimi və siqaret çəkmə sənəti macəraya əlavə olunur.
Kolbasa minilliklərə gedib çıxan zəngin və müxtəlif tarixə malikdir. Ədviyyatlarla qarışdırılmış və qaba doldurulmuş ət qiyməsi ideyası Misir, Yunanıstan və Roma kimi qədim sivilizasiyalarda yaranmışdır. Kolbasa ətin uzun müddət saxlanması və yeyilməsi üçün konservləşdirmə üsuludur. Tarix boyu müxtəlif bölgələr və mədəniyyətlər yerli inqrediyentlərə və yemək üsullarına əsaslanaraq özünəməxsus kolbasa hazırlamaq ənənələrini inkişaf etdirmişlər. Bu gün kolbasa mədəni irsin və keçmiş əsrlərin sənətkarlığının birləşməsini təmsil edən sevimli kulinariya məhsulu olaraq qalır.
Hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və regional əhəmiyyəti olan bir çox kolbasa çeşidi var. Gəlin bütün dünyada insanların ürəyini və dad qönçələrini fəth edən bəzi məşhur kolbasa növlərinə nəzər salaq.
İtaliya kolbasa çeşidləri ilə məşhurdur. Doyurucu və çox yönlü italyan kolbasasından tutmuş ədviyyatlı və ləzzətli kalabresə qədər, İtalyan kolbasa müxtəlif ləzzətlər təklif edir. Şirin ədviyyatlı italyan kolbasası və şüyüdlü kolbasa kimi növlər italyan mətbəxinin əsasını təşkil edir.
Almaniya zəngin kolbasa hazırlamaq ənənəsi ilə məşhurdur. Bratwurst, weisswurst və bratwurst bütün dünyada məşhur olan alman kolbasalarından yalnız bir neçə nümunədir. Bu kolbasalar adətən donuz və dana ətindən hazırlanır və muskat, zəncəfil və muskat qozu kimi ədviyyatların qarışığı ilə ədviyyat edilir.
Chorizo, tünd qırmızı rəngi və zəngin dadı ilə tanınan parlaq, qalın kolbasadır. Kəsilmiş donuz ətindən hazırlanmış və hisə verilmiş paprika, sarımsaq və digər ədviyyatlarla ədviyyat edilmiş kolbasa, salatlardan tutmuş makarondan pizzaya qədər hər şeyə dərinlik qatan dumanlı, bir qədər ədviyyatlı dada malikdir.
Goan Donuz Kolbasa: Hindistanın sahilyanı Qoa əyalətindən ləzzətli kulinariya incisi. Kolbasa qırmızı bibər, sarımsaq, zəncəfil və sirkə kimi ədviyyatların qarışığında marinadlanmış iri üyüdülmüş donuz ətindən hazırlanır. Qarışıq təbii qablara doldurulur və sonra dadını artırmaq üçün qurudulur və ya hisə verilir. Goan Donuz Kolbasasının isti, ədviyyatlı və dumanlı ləzzətlərinin cazibədar birləşməsi onu Goan mətbəxinin sevimli tərkib hissəsinə çevirir və bölgənin canlı ləzzətlərini yaşamaq istəyən yemək həvəskarları üçün zəruridir.
Merguez kolbasa Şimali Afrikadan gəlir və quzu ətindən və ya quzu və mal ətinin qarışığından hazırlanır. Merguez kolbasa zirə, keşniş və çili bibəri kimi ləzzətləri birləşdirir və ona unikal aromatik və bir qədər ədviyyatlı dad verir.
Andouille kolbasa ABŞ-ın Luiziana ştatından gəlir və Kreol və Kajun mətbəxinin əsas məhsuludur. Hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanmış və sarımsaq, soğan və çili bibəri kimi ədviyyatlarla ədviyyatlı olan kolbasa bamya və jambalaya kimi yeməklərə əlavə olunmaqla tanınır.
Kolbasa sadəliyi və çox yönlüliyi ilə tanınan klassik İngilis kolbasasıdır. Kolbasa donuz əti, çörək qırıntıları və ədviyyatların qarışığından hazırlanır ki, bu da ona yumşaq və xoş dad verir. Onlara tez-tez kartof püresi və sous ilə bangers və püresi adlanan ənənəvi yemək verilir.
Bunlar dünyada tapılan saysız-hesabsız kolbasalardan yalnız bir neçə nümunədir. Hər bir bölgənin yerli inqrediyentlərdən, mədəni təcrübələrdən və tarixi irsdən təsirlənən özünəməxsus kolbasa ənənəsi var.
Möhtəşəm kolbasa sirri məhsulun ümumi ləzzətini artıran ət, yağ, dadlandırıcılar və qablar kimi keyfiyyətli inqrediyentlərin diqqətlə seçilməsidir. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış ləzzətli kolbasa hazırlamaq üçün ətçəkən maşına və kolbasa əlavəsinə də ehtiyacınız olacaq. Kolbasa dadını və toxumasını artıran əsas elementlərə baxaq.
Kolbasa gəldikdə, ət seçimi kritikdir. Ənənəvi kolbasa növləri adətən əsas ət kimi donuz ətindən istifadə edir və zəngin dadı və yağ tərkibi ilə tanınır. Ancaq yalnız donuz əti yeməyin. Mal əti, dana əti, quzu və quş əti də unikal dad birləşmələri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.
Toyuq kolbasasını hazırlayarkən dərisiz, sümüksüz toyuq budlarından istifadə etmək yaxşıdır. Toyuq budları ət və yağın yaxşı balansını təmin edir, nəticədə şirəli və dadlı kolbasa əldə edilir. Quzu kolbasa üçün çiyin bıçağı əla seçimdir. Quzu çiyni mərmər və yumşaqdır, kolbasa zəngin, şirəli bir dad verir.
Donuz əti çiyni, həmçinin donuz əti kimi tanınan, ebru və yağın yağsız ətə balanslaşdırılmış nisbətinə görə məşhur seçimdir. Mal əti və döş əti ləzzət baxımından zəngindir, dana və quzu isə zərif, bir qədər şirin dad verir. Toyuq və hinduşka kimi quş əti daha arıq bir alternativ ola bilər. Sərgüzəştli ləzzətlər axtaranlar, mümkünsə ekzotik ətlərdən və ya çöl oyunlarından istifadə edə bilərlər. Bu növ ət kolbasasına unikal oyun xarakteri verir, unudulmaz dad hissi yaradır.
Kolbasadakı yağ nisbəti onun toxumasında və dadında mühüm rol oynayır. Donuz əti kolbasa üçün ümumi norma təxminən 25-30% yağdır. Bu, nəm saxlamağa və ləzzət əlavə etməyə kömək edəcəkdir. Ancaq şəxsi üstünlüklər fərqli ola bilər. Bəzi insanlar daha az yağlı arıq kolbasalara, bəziləri isə daha zəngin və şirəli nəticələr üçün daha çox yağ tərkibli kolbasalara üstünlük verə bilər. Eyni şəkildə, toyuq və ya hinduşka kolbasa üçün adətən təxminən 10-15% yağsız nisbətə üstünlük verilir. Fərdi yağ nisbətləri kolbasa istehsalçılarına kolbasalarını fərdi dad seçimlərinə uyğunlaşdırmağa imkan verir, unikal və fərdiləşdirilmiş yemək təcrübəsi yaradır.
Ədviyyatlar və ədviyyatlar kolbasaların ruhudur. Onlar ləzzəti artırır, mürəkkəblik əlavə edir və hər bir kolbasa xüsusi edən unikal ləzzət yaradır. Ənənəvi ədviyyatlar və ədviyyatlar kolbasa hazırlandığı yerdən asılı olaraq dəyişir, lakin bir çox reseptlərdə bəzi ümumi elementlər var. Sarımsaq və soğan kolbasa dərinliyini və ləzzətini verən əsas ləzzətlərdir.
Təzə otlar, qurudulmuş otlar və ədviyyatlar kimi ləzzətlər kolbasalara mürəkkəblik verə bilər. Unikal dad profili yaratmaq üçün müxtəlif kombinasiyaları sınayın. Adaçayı, kəklikotu, rozmarin və cəfəri məşhur seçimdir və müxtəlif kolbasalarla yaxşı birləşir. Təzə, qurudulmuş və ya toz halında olmasından asılı olmayaraq, onların mövcudluğu ümumi dadı artırır.
Digər məşhur ədviyyatlara paprika, şüyüd toxumu, xardal toxumu, keşniş və qara bibər daxildir. Öz imza miksinizi yaratmaq üçün müxtəlif kombinasiyalarla sınaqdan keçirin. Unutmayın, balans əsasdır. Ətin ləzzətini maskalamaq üçün çox ədviyyatdan istifadə etməyin, lakin ləzzətin nəzərə çarpacaq qədər fərqli olduğundan əmin olun. Əti vurğulayan və təbii keyfiyyətlərini ortaya çıxaran düzgün nisbətləri tapmaq üçün incə bir rəqsdir.
Kolbasa heyvan və ya sintetik qablarda qablaşdırıla bilər. Budur, iki qidanın izahı, onların fərqlərini vurğulayan və istehlak və hazırlanmasına toxunan:
Heyvanların qabığı adətən donuz, qoyun və ya inək bağırsaqlarından hazırlanır və əsrlər boyu kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bunlar ənənəvi görünüşü və məmnunedici bir klik ilə təbii yeməli qabıqlardır. Korpuslar təmizlənir, emal olunur və istifadəyə hazırdır. Onlar bişirmə prosesində tüstü və dadın kolbasa daxil olmasına imkan verən keçirici bir maneə yaradırlar. Heyvanların qabığı təhlükəsizdir və tez-tez kolbasa ilə yeyilir.
Sintetik korpuslar kollagen, sellüloza və ya plastik kimi materiallardan hazırlanır. Onlar təbii örtüklərə rahat və etibarlı alternativ təmin edirlər. Sintetik qablar müxtəlif ölçülərdə mövcuddur və istədiyiniz kolbasa formasına və diametrinə görə seçilə bilər. Onlar yenilməzdir və kolbasa yeməkdən əvvəl çıxarılmalıdır. Pişirmə prosesində qabıq qəlib rolunu oynayaraq kolbasa şəklini saxlamağa və nəm itkisinin qarşısını almağa kömək edir.
Bir ət dəyirmanı kolbasa hazırlamaq prosesində vacib bir vasitədir. Kolbasalarda istifadə etmək üçün əvvəlcə ətinin soyuq olmasına və birləşdirici toxumasını çıxararaq hazırlayın. Əti kiçik parçalara ayırın və ətçəkən maşının bunkerinə yükləyin. Ətçəkən maşını açın və əti dəyirmanın bıçaqları və ya boşqablarından itələmək üçün piston və ya itələyicidən istifadə edin. Daha sonra qiymə ədviyyatlar və digər inqrediyentlərlə qarışdırıla bilər və istədiyiniz kolbasa növündən asılı olaraq qablara doldurula və ya köftə halına salına bilər.
Kolbasa doldurucu kolbasa qablarını ət qarışığı ilə doldurmaq üçün istifadə edilən xüsusi alətdir. Kolbasa əlavəsindən istifadə etmək üçün əvvəlcə kolbasa qarışığını hazırlayın, yaxşıca qarışdırın və soyuducuya qoyun. İçliyə uyğun ölçüdə kolbasa doldurma borusu əlavə edin. Hazırlanmış qabıqları boruya qoyun, kiçik bir çıxıntı buraxın. Kolbasa doldurma silindrini ət qarışığı ilə doldurun, sonra yavaş-yavaş çevirin və ya əti qabığa buraxmaq üçün pistonu basın. Korpusun həddindən artıq doldurulması və ya partlamaması üçün sürət və təzyiqə nəzarət edin. İçlik ilə kolbasaları istədiyiniz aralıqlarla yuvarlayın və ya bağlayın və bütün ət qarışığı istifadə olunana qədər təkrarlayın.
Böyük kolbasa üçün əsas düzgün ətin seçilməsi və yağın yağsız ətin ideal nisbətinə nail olmaqdır. Mərmərli donuz çiyni və ya mal əti kimi yüksək keyfiyyətli ət seçməklə başlayın. Artıq birləşdirici toxuma və tendonları kəsin, sonra əti kiçik parçalara kəsin. Mükəmməl yağ tərkibini əldə etmək üçün yağ kublarını seçin və ya qarışığa donuz yağı əlavə edin.
Sonra əti doğramaq vaxtıdır. İstədiyiniz tutarlılığa nail olmaq üçün incə sürtgəcli bir ət dəyirmanı istifadə edin. Ətin üyüdülməsi yağın bərabər paylanmasını təmin edir, nəticədə şirəli və dadlı kolbasa alınır. Doğrandıqdan sonra ədviyyatlar əlavə etmək vaxtıdır. Otlar, otlar və ədviyyatlar əlavə etmək sehrin baş verdiyi yerdir. Sarımsaq və soğan tozundan çili tozuna, şüyüd toxumlarına və çili lopalarına qədər seçimlər sonsuzdur.
Ədviyyatları tədricən əlavə etməyi unutmayın, bərabər paylanmasını təmin etmək üçün onları ət qarışığına yaxşıca qarışdırın. Unutmayın, balans əsasdır. Ətin ləzzətini maskalamaq üçün çox ədviyyatdan istifadə etməyin, lakin ləzzətin nəzərə çarpacaq qədər fərqli olduğundan əmin olun. Əti vurğulayan və təbii keyfiyyətlərini ortaya çıxaran düzgün nisbətləri tapmaq üçün incə bir rəqsdir.
Qabıqları doldurmaq üçün kolbasa doldurucudan və ya ətçəkən maşının kolbasa əlavəsindən istifadə edin. Yağın əriməsinin qarşısını almaq və yaxşı bir toxuma saxlamaq üçün qarışığın soyuq olduğundan əmin olun. Qarışığı doldurma maşınına qoyun və çox doldurmamaq və ya az doldurmamaq üçün ehtiyatlı olun, qabları buruna doğru yönəldin. Kolbasanı istədiyiniz uzunluğa yuvarlayın, rahat oturmasını təmin edin və kolbasanı əks istiqamətlərə bükərək bağlantılar yaradın.
Pişirmə və siqaret çəkmə üsulları kolbasa dadına və toxumasına böyük təsir göstərir. Seçmək üçün bir çox yemək üsulları var, hər biri son məhsullara unikal xüsusiyyətlər verir.
Qril: Bu, yeməyə dumanlı, yanmış ləzzət əlavə etmək üçün məşhur üsuldur. Qrili orta-yüksək istiliyə qədər qızdırın və kolbasaları qızarana və bişənə qədər qızardın, hətta bişirilməsini təmin etmək üçün kolbasaları vaxtaşırı çevirin.
Qızardılmış kolbasa: Bu, xırtıldayan, karamelize edilmiş bir bitiş təmin edən başqa bir klassik üsuldur. Orta istilikdə bir qızartma qabı qızdırın, az miqdarda bitki yağı və ya kərə yağı əlavə edin və kolbasa hər tərəfdən qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Onların yanmasının qarşısını almaq üçün lazım olan temperaturu tənzimləyin.
Bişirmə: Kolbasaları qaynar suda və ya bulyonda qaynatmaq daha yumşaq bir üsuldur və hətta bişirmə və şirəli nəticələr verir. Kolbasa təxminən 10-15 dəqiqə və ya bişənə qədər bişirin.
Pişirmə: Kolbasaları sobada bişirmək, xüsusən də böyük miqdarda hazırlayarkən əlverişli seçimdir. Fırını 375 ° F (190 ° C) qədər qızdırın və sosisləri bir çörək qabına qoyun. Pişirmənin yarısını çevirərək təxminən 20-25 dəqiqə bişirin.
Siqaret çəkmək: Kolbasanı çəkmək özünəməxsus bir dad və zənginlik verir. Çipləri və ya parçaları çəkmək üçün siqaret çəkən və ya kömür qrilindən istifadə edin. Soyuq siqaret artıq duzlanmış və ya bişmiş kolbasa üçün, isti siqaret isə bişirilmə tələb edən çiy kolbasa üçün uyğundur.
Ədviyyatlara və ədviyyatlara əlavə olaraq, kolbasa dadını daha da artırmaq üçün digər maddələr əlavə edə bilərsiniz. Spirt, sirkə və bulyon kimi maye komponentlər kolbasa dərinlik və dad verir. Pivə, şərab və hətta viski və ya brendi kimi spirtli içkilər incə və unikal ləzzətlərlə aşılana bilər. Sirkə, istər ağ şərab, istərsə də alma sirkəsi, ləzzəti tarazlaşdırmağa və bir az dad əlavə etməyə kömək edə bilər. Bulyon və ya bulyon nəm və digər ləzzətli elementlər əlavə edir.