Mal-qara kəsim xətti
Mal-qara kəsmə xətti nədir?
Mal-qaranın kəsilməsi xətti, kəsimdən əvvəl idarə, mal-qaranın kəsilməsi, mal ətinin soyudulması və sümüklərinin çıxarılmasını əhatə edən bütün mal-qaranın kəsilməsi prosesidir.Kəsim xətti hər kəsilən inəyin keçməli olduğu bir prosesdir.
Mal-qara Kəsim Xətlərinin Növləri
Ölçüsünə görə iri, orta və xırdabuynuzlu mal-qaranın kəsim xəttinə bölünür.
Gündəlik istehsal gücünə görə onu 20 baş/gün, 50 baş/gün, 100 baş/gün, 200 baş/gün mal-qara kəsim xətti və ya daha çox bölmək olar.
Mal-qaranın Kəsim Prosesi Akış Diaqramı
Mal-qara kəsimi xətti
Sağlam mal-qara saxlama tüllələrinə daxil olur→12-24 saat yemək/içmək dayandırılır→Çəki çəkilmə→Kesimdən əvvəl duş alın→Öldürmə qutusu→Məcburiyyət→Qaldırma→Öldürmə→Qanaxma (Vaxt:5-6dəq)→Elektrik stimullaşdırılması→Ön dırnaq və Buynuzların kəsilməsi/Pre- soyma→Düz bağırsağın möhürlənməsi→Arxa dırnaq kəsimi/Dəmir yolu ilə ötürülməsi→Cəmiyyət sarğı xətti→Qabıqdan qabaq soyma→Mal dərisi çəkən (Dərilər hava keçirmə sistemi vasitəsilə dərilərin müvəqqəti saxlanma otağına aparılır)→Baş kəsimi (İnə başı asılır) yoxlanılacaq qırmızı daxili orqan / inək başı karantin konveyerinin qarmağı) → Qida borusunun möhürlənməsi → Döş qəfəsinin açılması → Ağ daxili orqanların çıxarılması(Yoxlanılacaq ağ daxili orqan karantin konveyerinin qabına daxil olun→①②)→Qırmızı daxili orqanların çıxarılması(Qırmızıdır yoxlanılacaq qırmızı daxili orqan/boş başlıq karantin konveyerinin qarmağına asılmış→②③)→Yarılma→Cəmiyyətin yoxlanılması→Kırpılması→Çəki →Yuyulması→Soyudulması (0-4℃)→Kvartelenin→Sümüklərin çıxarılması→Kəsmə→Çəki və qablaşdırma→Freeze və ya təzə saxlayın→ nimçənin qablaşdırmasını çıxarın→Soyuducu anbar→Satış üçün kəsilmiş ət.
① Təcrübəli ağ daxili orqanlar emal üçün ağ daxili orqan otağına daxil olur.Mədə tərkibi hava ötürmə sistemi vasitəsilə atelyedən təxminən 50 metr kənarda yerləşən tullantı anbar otağına daşınır.
②Yüksək temperaturda müalicə olunmaq üçün kəsim sexindən keyfiyyətsiz leşlər, qırmızı və ağ daxili orqanlar çıxarılıb.
③Qırmızı daxili orqanlar emal üçün qırmızı daxili orqan otağına daxil olur.
Mal-qaranın Kəsim Prosesinin Ətraflı İzahatı
1. Qələmləri tutmaq
(1) Boşaltmadan əvvəl siz heyvan epidemiyasının qarşısının alınmasına nəzarət orqanı tərəfindən verilmiş uyğunluq sertifikatını almalı və avtomobilin vəziyyətinə nəzarət etməlisiniz.Heç bir anormallıq aşkar edilmədikdə, sertifikatdan və mallar uyğun olduqdan sonra boşalda icazə verilir.
(2) Sayları sayın, sağlam mal-qaranı vuraraq və ya dartmaqla kəsimxanalara sürün və mal-qaranın sağlamlığına uyğun olaraq halqa idarəsini aparın.Kəsiləcək sahə hər inəyə 3-4 m2-ə uyğun olaraq nəzərdə tutulub.
(3) Mal-qara kəsilməyə göndərilməzdən əvvəl daşınma zamanı yorğunluğu aradan qaldırmaq və normal fizioloji vəziyyətini bərpa etmək üçün 24 saat yeməkdən imtina etməli və istirahət etməlidir.Sağlam və keyfiyyətli mal-qara kəsilməzdən 3 saat əvvəl su içməyi dayandırmalıdır.
(4) İnək bədənindəki kirləri və mikroorqanizmləri yumaq üçün duş qəbul etməlidir.Duş qəbul edərkən, inəkdə həddindən artıq gərginliyə səbəb olmamaq üçün çox tələsməmək üçün suyun təzyiqinə nəzarət edin.
(5).Mal-qara qaçan mal-qaraya girməzdən əvvəl ölçülməlidir.Mal-qara zorakılıqla qaçaraq mal-qaraya sürülə bilməz.Şiddətli sürücü təcili yardıma səbəb olacaq və mal ətinin keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.Mal-qaranı şüurlu etmək üçün “itirilmiş” forma dizayn etmək lazımdır.Qəssabxanaya girin.Mal-qara sürmə yolunun eni ümumiyyətlə 900-1000 mm nəzərdə tutulub.
2. Öldürmə və qanaxma
(1) Qan alma: İnək mal-qara kəsim xəttinin qapaq qutusuna daxil olduqdan sonra inək dərhal gicəlləndirici üsulla heyrətə gətirilir və inək bədəni qanaxma üçün öküz yuvasına yatmaq və ya qanaxma üçün qanaxma relsinə asmaq üçün buraxılır.
(2) İnək qanaxma qurğusu vasitəsilə relsə daxil olduqda, rels avtomatik olaraq açılmalı və rulonlu qanaxma sapanı relsdən asılmalıdır.Sexin döşəməsindən qanaxma relsinin hündürlüyü 5100 mm-dir.Əgər bu, əllə itələnən mal-qara kəsimi xəttidirsə, əllə itələmə xəttinin dizayn mailliyi 0,3-0,5% təşkil edir.
(3) Qan alma xəttində başa çatan əsas proseslər: asmaq, (assassing), qanın boşaldılması, elektrik stimullaşdırılması, inəyin ön ayaqlarının və buynuzlarının kəsilməsi, anusun bağlanması, arxa ayaqların kəsilməsi və s. Drenaj müddəti ümumiyyətlə 5-6 dəqiqə üçün nəzərdə tutulmuşdur.
3.Dəyişmə və Qabıqdan Qabıqlama
(1) İnəyin arxa ayağını kəsdikdən sonra arxa ayağını diyircəkli qarmaqla bağlayın və qaldırıcı qaldırıldıqdan sonra inəyin digər arxa ayağını buraxın və qarmaqla karkas emalı xəttinə qarmaqlayın.Karkas emalı avtomatik konveyer xətti ilə emalatxananın döşəməsi arasındakı hündürlük 4050 mm nəzərdə tutulmuşdur.
(2) Qanama qandalları geri qaytarma sisteminin relsi ilə inəyin yuxarı asma vəziyyətinə qayıdır.
(3) Soyma bıçağı ilə arxa ayaqları, sinə və ön ayaqları qabaqcadan soymaq.
4. Gizləmə əməliyyatı (mal-qara kəsim xəttində mühüm addım)
(1).İnək avtomatik olaraq dəri bükmə məntəqəsinə aparılır və inəyin iki ön ayağı korbel zənciri ilə çəngəl mötərizəsinə bərkidilir.
(2) Soyma maşınının soyma çarxı hidravlik olaraq inəyin arxa ayaqlarının vəziyyətinə qaldırılır və əvvəlcədən soyulmuş inək dərisi inək dərisi ilə sıxışdırılır və inəyin arxa ayaqlarından başına çəkilir.Mexanik soyma prosesi zamanı hər iki tərəf Operator baş dərisi tamamilə çəkilənə qədər təmir işləri aparmaq üçün tək sütunlu pnevmatik qaldırıcı platformada dayanır.
(3) İnək dərisi çıxarıldıqdan sonra soyma çarxı tərsinə dönməyə başlayır və inək dərisi avtomatik olaraq inək dərisinin avtomatik açılması zənciri vasitəsilə inək dərisi hava çatdırma çəninə qoyulur.
(4) Pnevmatik darvaza bağlanır, sıxılmış hava inək dərisi havası verən çənə doldurulur və inək dərisi hava ötürmə borusu vasitəsilə inək dərisinin müvəqqəti saxlanma otağına daşınır.
5. Karkasın emalı
(1) Karkasın emalı stansiyası: inəyin başının kəsilməsi, yemək borusunun deşilməsi, döş qəfəsinin açılması, ağ daxili orqanların alınması, qırmızı daxili orqanların alınması, yarıya bölünməsi, cəsədin yoxlanılması, cəsədin kəsilməsi və s. konveyer.
(2) İnək başını kəsin, inək başını təmizləyən cihazın kəsici taxtasına qoyun, inəyin dilini kəsin, inək başını inək baş təmizləyicisinin qarmağına asın, inək başını yüksək bir süngər ilə təmizləyin. -təzyiqli su tapançası və təmizlənmiş inək başını qırmızı daxili orqanlara asın/ Niutou yoxlanılacaq sinxron karantin konveyerindədir.
(3) Mədənin aşağı axmasının və mal ətinin çirklənməsinin qarşısını almaq üçün inəyin özofagusunu bağlamaq üçün özofagus liqatorundan istifadə edin.İkinci dərəcəli ayaq dəstəyi cihazına daxil olun, ikincil ayaq növbəti proses üçün inəyin iki arxa ayağını 500 mm-dən 1000 mm-ə qədər dəstəkləyir.
(4) Döş mişarı ilə inəyin sinəsini açın.
(5) İnəyin döş qəfəsindəki ağ daxili orqanları, yəni bağırsaqları və qarını çıxarın.Çıxarılan ağ visseranı aşağıdakı pnevmatik ağ visseral kanala atın və ağ daxili orqanları yoxlama üçün disk tipli ağ visseral karantin konveyerinin David yoxlama qabına sürüşdürün.Pnevmatik ağ daxili orqan kanalı daha sonra soyuq-isti- Soyuq su ilə təmizlənir və dezinfeksiya edilir.
(6) Qırmızı daxili orqanları, yəni ürək, qaraciyər və ağciyərləri çıxarın.Sökülən qırmızı daxili orqanları yoxlama üçün qırmızı daxili orqan/boş başlı sinxron karantin konveyerinin qarmaqlarına asın.
(7) Kəmər parçalayan yarım mişarla onurğanın fəqərələri boyunca inəyi iki yarıya bölün.Sümük köpüyü sıçramasının qarşısını almaq üçün yarıya bölünmüş sıçratma ekranı yarıya bölünmənin qarşısında hazırlanmışdır.
(8), inəyin iki hissəsini içəridən və xaricdən kəsin.Kəsilmiş iki hissə karkasın avtomatik emalı konveyerindən ayrılır və çəki üçün karkas çəki sisteminə daxil olur.
6. Sinxron sanitariya yoxlaması
(1) Mal əti cəmdəyi, ağ daxili orqanlar, qırmızı daxili orqanlar və inək başı eyni vaxtda karantin konveyeri vasitəsilə nümunə götürmək və yoxlamaq üçün yoxlama sahəsinə daşınır.
(2) Karkası yoxlamaq üçün müfəttişlər var və şübhəli karkas pnevmatik açar vasitəsilə şübhəli karkas yoluna daxil olur.
(3) Qırmızı daxili orqanlar və öküz başı qarmaqdan çıxarılmalı və qapalı vaqona qoyulmalı və emal üçün kəsimxanadan çıxarılmalıdır.
(4) Qeyri-peşəkar ağ daxili orqanlar pnevmatik ağ daxili orqan ayırma cihazı ilə ayrılır, qapalı avtomobilə tökülür və emal üçün kəsimxanadan çıxarılır.
(5) Qırmızı daxili orqan/boş başlı sinxron karantin konveyerinin qarmağı və disk tipli ağ daxili orqanların karantin konveyerinin sanitar yoxlama lövhəsi avtomatik olaraq soyuq-isti-soyuq suyun təmizlənməsi və dezinfeksiyasından keçir.
7. Əlavə məhsulun emalı（Bəzi ölkələr ondan mal-qara kəsim xəttində istifadə etməyəcək）
(1) İxtisaslı ağ daxili orqanlar ağ daxili orqanların emal otağına ağ daxili orqanların emal otağına daxil olur, qarın və bağırsaqlardakı mədə tərkibini hava ötürmə çəninə tökün, sıxılmış hava ilə doldurun və mədə məzmununu hava ötürmə borusu vasitəsilə mədəyə daşıyın. Atelyedən təxminən 50 metr uzaqlıqda kəsim, işkembe və panjurlar bir işkembe paltaryuyan maşın tərəfindən haşlanır.
(2) Qırmızı daxili orqanlar və öküz başları qırmızı daxili orqanların / öküz başı sinxron karantin konveyerinin qarmaqlarından çıxarılır, qırmızı daxili orqan arabasının qarmaqlarına asılır və qırmızı daxili orqanlar otağına itələnir, təmizlənir və sonra soyuducu anbara qoyulur. .
8. Mal ətinin soyudulması
(1) Kəsilmiş və yuyulmuş dixotomiyanı "turşu boşaldmaq" üçün soyuducu otağına itələyin.Soyutma prosesi mal ətinin yumşaldılması və yetişməsi prosesidir.Mal ətinin soyudulması ətlik mal-qaranın kəsilməsi və emalı prosesində vacib bir əlaqədir.O, həmçinin yüksək keyfiyyətli mal əti istehsalının vacib hissəsidir.
(2) Soyutma zamanı temperatur nəzarəti: 0-4 ℃, soyutma müddəti ümumiyyətlə 60-72 saatdır.Mal-qaranın cinsindən və yaşından asılı olaraq bəzi ətli bifteklərin turşu müddəti daha uzun olacaq.
(3) Əsasən mal ətinin pH dəyərini aşkar etmək üçün turşu boşalmasının yetkin olub olmadığını aşkar edin.PH dəyəri 5.8-6.0 aralığında olduqda, mal əti boşalması yetkindir.
(4) Turşu boşaltma otağının döşəməsindən soyuducu relsin hündürlüyü 3500-3600 mm, yol məsafəsi: 900-1000 mm, soyuducu otağı isə hər metrə 3 dixotomiya asa bilər.
(5) Soyuducu otağının ərazi dizaynı ətlik mal-qaranın kəsim həcmi və kəsim üsulu ilə bağlıdır.
9. Quartered Mal əti （9 və 10 mal-qara kəsim xətti üçün lazım deyil, şirkət öz vəziyyətinə görə seçir）
(1) Yetişmiş mal ətini kvadrant stansiyasına itələyin və iki hissəyə bölünmüş gövdənin ortasını dörddəbir mişarla kəsin.Arxa ayaq hissəsi enən maşın tərəfindən 3600 mm-lik trasdan 2400 mm-lik trasa endirilir və ön ayaq hissəsi keçir.
(2) Böyük miqyaslı kəsim və emal zavodu kvadrant anbar otağı dizayn edir.Quadrant yolu ilə dördlük arasındakı yer arasındakı məsafə 2400 mm-dir.
10. Sümüklərin ayrılması və qablaşdırılması
(1) Asma sümükdən təmizləmə: Dəyişdirilmiş kvadrantı sümükdən təmizləmə sahəsinə itələyin və kvadrantı istehsal xəttinə asın.Sümükdən təmizləyici heyət kəsilmiş iri ət tikələrini seqmentləşdirmə konveyerinə qoyur və onları avtomatik olaraq seqmentləşdirmə heyətinə ötürür., Və sonra ətin müxtəlif hissələrinə bölünür.
(2) Doğrama taxtasının sümükdən çıxarılması: Dəyişdirilmiş kvadrantı sümükdən təmizləmə sahəsinə itələyin və dördlüyü istehsal xəttindən çıxarın və sümükdən təmizləmək üçün doğrama taxtasına qoyun.
(3) Kəsilmiş ət vakuumla qablaşdırıldıqdan sonra onu dondurma qabına qoyun və dondurmaq üçün dondurma otağına (-30℃) və ya təzə saxlamaq üçün hazır məhsulun soyuducu otağına (0-4℃) itələyin.
(4) Dondurulmuş məhsul altlıqlarını qablaşdırın və soyuducuda (-18 ℃) saxlayın.
(5) Sümük ayırma və seqmentləşdirmə otağının temperaturuna nəzarət: 10-15 ℃, qablaşdırma otağının temperaturuna nəzarət: 10 ℃-dən aşağı.
Mal-qara kəsim xəttinin bir çox narahatlığı var.Yuxarıdakı mal-qara kəsimi xəttinin təfərrüatlı məzmunu mal-qara kəsimi prosesi prosesini daha yaxşı başa düşməyə kömək edə bilər.
Detallar Şəkil
